De druif.

Elke druif heeft zijn eigen kenmerk. Hij is afhankelijk van onder andere de bodem waar hij groeit, het aantal zon uren dat hij krijgt, de hoeveelheid regen die valt, enz.  De Chardonnay uit Frankrijk zal daarom anders smaken dan dezelfde druif uit bijvoorbeeld Amerika. Dat heeft dus te maken met de klimatologische omstandigheden en terroir.

Sommige druiven hebben een specifieke smaak/geur, denk maar eens aan een muskaat druif. Hieronder een overzicht van de meest voorkomende en bekendere druif en de algemene kenmerken. We willen dit weten omdat we een wijn zo beter herkennen. Als maaltijd-begeleider heeft u houvast aan de gebruikte druif/druiven in de wijn, zodat u dit kunt combineren met het ingredient waar het meeste smaak in zit of wat eruit springt (meestal de saus).

druiven - soort - kleur - geur  - smaak


ALIGOTE (WIT) middelmatig fruitig, krachtig

AUXERROIS (WIT) middel/goed zacht, vol extracten

CABERNET (ROOD) middel/goed fruitig, krachtig-bitter

CABERNET-SAUVIGNON (ROOD) zeer goed krachtig, hard, elegant

CHARDONNAY (WIT) goed/zeer goed druif, delicaat, elegant

CHENIN BLANC (WIT) goed vol, krachtig, aards

CINSAULT (ROOD) middelmatig vol, krachtig, aards

CLAIRETTE BLANCHE (WIT) middelmatig roos, licht/kruidig

GAMAY (ROOD) middel/goed fris, zeer fruitig

GEWURZ-TRAMINER (WIT) goed/zeer goed rijk geurend, kruidig

GRENACHE (ROOD/WIT) middel/goed krachtig, vurig

MALBEC (ROOD) goed finesse, tannine, zacht

MERLOT (ROOD) middel/goed harmonisch, warm

MUSCADET (WIT) middelmatig fris, parelend, muscaat

MUSCAT (WIT) middel/goed mild, vol geurend

NEBBIOLO (ROOD) zeer goed droog, alcohol rijk, viool

PINOT BLANC (WIT) zeer goed alcohol, vurig, tannine

PINOT GRIS (WIT) goed krachtig, mond vullend, vol

PINOT NOIR (ROOD) zeer goed fluwelig, vurig

RIESLING (WIT) zeer goed fruitig, prikkelend, puur

SAUVIGNON BLANC (WIT) goed/zeer goed vol, extracten

SANGIOVESE (ROOD) goed droog, viooltjes, iets bitter

SEMILLON (WIT) goed alcohol, vol, zuiver

SHIRAZ (ROOD) goed/zeer goed alcohol, fruitig, krachtig

SPATBURGUNDER (ROOD) zeer goed fluwelig, vurig

SYLVANER (WIT) middel/goed bloemen, mild, vol

SYRAH (ROOD) goed/zeer goed alcohol, fruitig, krachtig

VERDOT (ROOD) middel/goed stroef

Cabernet Sauvignon is de belangrijkste druif voor de rode Bordeaux.
Chardonnay is de druif voor de grote witte Bourgognes.
Gewurztraminer wordt veel gebruikt in de Elzas.
Grenache is de belangrijkste druif in Chateau Neuf du Pape.
Pinot Noir komt vooral voor in Bourgondie.
Riesling hoort bij Duitsland en Oost Europa.
Semillon gebruikt men voor Sauternes (witte Bordeaux).

RODE DRUIVEN:
# Cabernet Sauvignon; donkere bewaarwijnen, drinken bij krachtige vleesgerechten.
# Merlot; licht fruitig (zee- en witvis) tot krachtig, drinken bij lam en wild.
# Pinot Noir; elegant, krachtig met fruitaroma, drinken bij coq au vin en wildgevogelte.
# Syrah; aromatisch, donker en krachtig, drinken bij rund, lam, wild, eend, gans en ratatouille.
# Cabernet Franc; fris, helder en licht.
# Gamay; eenvoudige wijnen; jong drinken bij quiches, uientaart, gratins, worst en kaas, picknick.
# Grenache; drinken bij de middelandse-Zee keuken.
# Nebbiolo; drinken bij rundvlees, wild en pasta.
# Tempranillo; krachtig en langlevend, drinken bij kruidige ragouts en eenpansmaltijden.
# Zinfandel; krachtige donkerrode wijn bij steaks en salsa saus.

WITTE DRUIVEN:
# Chardonnay; drinken bij vis, gebraden haantje, wit vlees, gerookte vis.
# Riesling; droge Riesling bij eenvoudige gerechten.
- niet te droge Riesling bij vet gevogelte en Verre Oosten.
- zoete Riesling bij nagerechten.
# Sauvignon Blanc; drinken bij vis en tomaten (Sancerre en geitenkaas).
# Chenin Blanc; droog als aperitief, drinken bij vis, salades, zoet bij vis.
# Gewurztraminer; krachtig voedsel (ribbetjes of zuurkool), gerookte vis.
# Pinot Gris; zuurkool, varkensvlees, Verre Oosten.