'Champagne' mag alleen 'Champagne' heten als hij uit de Champagne streek (Noord Frankrijk-Reims) komt.

Bij Champagne namen gebruikt men meestal familienamen van de stichters van de champagne-huizen. De meeste
wijnboeren verkopen hun druiven aan Champagne-huizen.

Verweg de meeste champagnes zijn gemaakt van witte (1/3) en blauwe druiven (2/3). Om te voorkomen dat de rode
kleurstof (uit de schil) in de most kan komen, worden blauwe druiven snel en licht geperst. Het maken van Champagne
gebeurt in feite hetzelfde als gewone wijn.

Maar... Aan de jonge wijn voegt men suiker toe en verse gistcellen. Men vult de flessen. De alcohol en koolzuurgassen
die nu ontstaan kunnen niet meer ontsnappen. Men legt de flessen een jaartje in de kelders om te rusten. Als de gisting voorbij is, zakken de gistcellen naar de zijwand van de liggende fles. Men brengt de flessen meer en meer verticaal tot op zijn kop. Het bezinksel zit nu tegen de kurk. Dit hele proces van draaien duurt vele maanden. Mensen die de flessen 1/8 draaien noemt men: remueurs.

Champagne flessen zijn dik en zwaar omdat ze bestand moeten zijn tegen een druk van ongeveer 4 atmosfeer.

Nu komt de truc;
Om die prop (bezinksel) uit de fles te krijgen onderkoelt men de top van de fles. Omdat er op deze manier een ijsprop
ontstaat, waarin dat bezinksel zit, plaats men nu de fles rechtop en laat men de kurk eraf knallen. De ijsprop schiet eruit en de wijn is helder. Men vult de fles weer aan en de sluit de fles af met een kurk. Het hele proces van begin tot eind duurt enkele jaren. Omdat deze manier van wijn maken erg arbeids intensief is, is de prijs hoog. 80 % van alle Champagnes heeft geen jaargang op het etiket staan en is dus gemaakt van meerdere jaren.

De gebruikte druiven-soorten zijn; pinot noir, pinot meunier en chardonnay.
Champagne gemaakt van chardonnay noemt men Blanc de Blanc.
ROSE champagne is zeer exclusief.
De Europese Unie heeft de term: methode champagnoise afgeschaft en spreekt voortaan over : CREMANT.
Tegenwoordig gebruikt men 'tankmethoden'(drukvaten) om grotere hoeveelheden te produceren. Dit is aanzienlijk
goedkoper dan de traditionele manier en wordt vooral gebruikt voor "sekt" (Duits) en mousserende wijnen.

# Duitsland; SEKT.

Deze moet voor de volle 100% uit Duitse basiswijn bestaan. Bij sekt b.A. of qualiteitsschaumwein moet het gebied op
de fles staan. De reputatie wordt gezien als goed en zeer persoonlijk, op kleine schaal en op ambachtelijke wijze gemaakt.
Het jaartal, druivenras en producent moeten dan op het etiket vermeld staan.

# Italie; SPUMANTE.

Dit produkt is populair geworden in de jaren 90. De 'Moscato-druif' is de bekendste voor asti-wijnen en prosecco voor de mode wijnen. De beste cremants komen uit Piemonte, Lombardije, Venetie en Zuid Tirol. Het grootste gedeelte wordt in tanks vergist.
In fles gegiste spumante heet; metodo classico. Let op; de lichte en fruitige spumante moet men jong drinken.

# Spanje; CAVA.

Cava is bekend sinds 1970 en komt oorspronkelijk uit Catalonie. Nu nog komt 90% hier vandaan en een van de kenmerken van Cava is het aardse aroma. Na minimaal 10 maanden rijping moet er dan een alcohol percentage zijn ontstaan van 11 tot 13% Volume alcohol.

In de meeste gevallen wordt de Cava op de traditionele manier gemaakt omdat hij zo gekwalificeerd wordt als D.O.

Verschillende types Champagne zijn; 

-zeer droog, extra brut , very dry (0 tot 6 gram suiker/liter)
-droog , brut , dry (minder dan 15 gr. suiker/liter)
-extra trocken , extra dry (12 tot 20 gram suiker/liter)
-droog, sec , trocken , dry , asciutto (17 tot 35 gram suiker/liter)
-half droog = vrij zoet , demi sec , halbtrocken , abboccato (33 tot 50 gr.suiker/liter)
-zoet, mild , doux , dolce ( 50 gram suiker en meer per liter)

MILLESIME is een wijn uit EEN zeer goed jaar (jaartal staat dus op de fles).